Los Chiles que dan Sabor al Mundo

Uno de los sabores con más presencia en la gastronomía mexicana es el chile; su cultivo, cuidados e integración creativa en la alimentación reflejan su gran valía cultural. Entero, seco, crudo, cocido o frito, el chile forma parte de una herencia biocultural de trascendencia histórica y social. El presente texto reúne 21 trabajos que, desde diversos enfoques, analizan el uso del chile y su conformación como elemento identitario para las diversas culturas de México y el mundo.